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一、智能包裝應(yīng)用概況

在包裝過程中，車間衛(wèi)生級別至少是千級的潔凈間。但在選擇包裝材料和功能時，也要注意防腐和防潮的效果。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，智能食品包裝（指示劑包裝、傳感器包裝、射頻識別包裝）在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。這些包裝技術(shù)的應(yīng)用使人們能夠直接觀察包裝內(nèi)食品的質(zhì)量變化。比如，指標(biāo)包裝可以根據(jù)包裝內(nèi)溫度、酸度、漏氣等指標(biāo)的變化，及時向消費(fèi)者反映包裝的內(nèi)部信息，讓消費(fèi)者了解食品的新鮮度。

傳感器封裝是將電子傳感器植入封裝材料中進(jìn)行檢測，并將一種形式的信號轉(zhuǎn)換成另一種形式。該技術(shù)可應(yīng)用于食品中微生物腐敗的監(jiān)測，并能實(shí)時監(jiān)測包裝中微生物的變化。它與預(yù)包裝食品的保質(zhì)期有關(guān)。

二、抗菌包裝應(yīng)用概況

食物營養(yǎng)豐富，容易滋養(yǎng)微生物，導(dǎo)致食物變質(zhì)。抗菌包裝可以在包裝材料中加入無菌無毒的抗菌劑，在儲存過程中緩慢釋放包裝材料中的抗菌劑，從而起到抗菌作用。

目前，抗菌包裝主要包括無機(jī)抗菌包裝、有機(jī)抗菌包裝和天然抗菌包裝。其中，納米銀、納米氧化物等無機(jī)抗菌包裝因其抗菌范圍廣、抗菌效果好、有效期長而得到廣泛應(yīng)用。

以低分子量抗菌劑季銨鹽和高分子量有機(jī)抗菌劑為代表的有機(jī)抗菌包裝，能抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)/細(xì)胞壁的合成，或與帶負(fù)電荷的細(xì)菌和細(xì)胞膜相互作用。

天然抗菌劑是一種天然抗菌劑，主要包括植物精油、抗菌肽、萜類、多糖、生物堿、殼聚糖、氨基酸、多肽以及一些微生物代謝產(chǎn)物和內(nèi)生菌。這種抗菌劑能使蛋白質(zhì)變性，阻斷能量合成，干擾細(xì)胞代謝，從而發(fā)揮抗菌作用。

天然抗菌包裝因其安全、無毒、抗菌率高等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的重視。

三、阻隔包裝的應(yīng)用情況

阻隔性是食品包裝最基本的特性之一，尤其是在食品供應(yīng)鏈中。它起著保護(hù)層或某種屏障的作用。它可以通過阻擋外界的污染物、氣體、光線和水分來防止食物變質(zhì)。

在現(xiàn)實(shí)生活中，食品包裝中廣泛應(yīng)用的阻隔性包裝材料包括阻氧材料、阻光材料、防潮材料和抗靜電材料。為了充分發(fā)揮包裝材料優(yōu)異的阻隔效果，近年來在阻隔包裝的發(fā)展中應(yīng)用了許多新材料和新技術(shù)，如在包裝材料基體中加入納米材料，在包裝表面噴涂納米涂層以提高阻隔效果等。

在包裝過程中，可以堵住預(yù)先包裝好的鮮、濕面條，利用材料的特殊性，防止光線和大量外（內(nèi)）水逸出。同時，可以防止直射光（或光中的紫外光）激活鮮、濕面條中的某些酶組分，造成褐象；另外，采用阻隔包裝技術(shù)遮光，可以減少蛋白質(zhì)中某些生色團(tuán)的變性，為延長鮮濕面條的保質(zhì)期提供一定的支持。

四、氣調(diào)包裝的應(yīng)用情況

傳統(tǒng)的氣調(diào)包裝主要采用惰性氣體或其他能抑制微生物生長的氣體來降低含氧量，從而延長保質(zhì)期。在實(shí)際應(yīng)用過程中，N2、CO2和O3被廣泛應(yīng)用。通常，這三種氣體中的兩種或三種按一定比例混合到包裝中，以達(dá)到防腐的效果。

國內(nèi)外學(xué)者在這方面也取得了不少好的成果。例如，研究人員發(fā)現(xiàn)，在包裝中加入二氧化碳可以有效抑制細(xì)菌的產(chǎn)生。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，鮮、濕面條的保質(zhì)期在4時可達(dá)兩個月左右℃ 當(dāng)O2與CO2的混合比為3:7時，改性氣調(diào)包裝與殼聚糖復(fù)合。此外，他們還發(fā)現(xiàn)，在氣調(diào)包裝中使用二氧化碳不僅可以提高鮮、濕面條的保質(zhì)期，而且對保護(hù)面條的色澤和防止面條褐變也有顯著的積極作用。

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